公卫助理医师题库
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亚硝基化合物在人体合成重要部位是（ ）。
2015-05-06
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能阻断胺类亚硝基化的物质，最有效的是（ ）。
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我国食品中黄曲霉毒素B．，允许量标准规定，婴儿代乳品为（ ）。
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预防食物被黄曲霉毒素污染，最根本的措施是（ ）。
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黄曲霉毒素的毒性是（ ）。
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黄曲霉毒素B．污染的花生油，最佳去毒方法是（ ）。
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黄曲霉毒素急性中毒，主要损害（ ）。
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．黄曲霉毒素的毒性属（ ）。
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最易被黄曲霉毒素污染的食品是（ ）。
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．黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外，还可由下列何种霉产生（ ）。
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真菌产毒条件包括（ ）。
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脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对其酸败的影响是（ ）。
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亚硝基化合物可由哪两类化合物合成（ ）。
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鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（ ）。
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．在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为（ ）。
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多数细菌生长要求的水分活性(A．w)值是（ ）。
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作为肠道致病菌污染食品的指标是（ ）。
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食品中菌落总数是食品的什么标志（ ）。
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大肠菌群最近似值指相当于多少食品中大肠菌群的可能数（ ）。
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菌落总数是指（ ）。
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