公卫助理医师题库
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食品中多环芳烃的主要来源是（ ）。
2015-05-06
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．为预防油脂酸败，宜采取的措施（ ）。
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辐照食品可以使用的辐照源有（ ）。
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A．w的意义（ ）。
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在特定温度下，杀死一定数量的微生物所需要的时间称为（ ）。
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．高温巴氏消毒不能杀灭（ ）。
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食品脱水去掉水分主要为（ ）。
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一定温度下杀死食品中某细菌菌量90％的时间称为该菌在该温度下90％递减时间，用哪项表示（ ）。
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高温工艺对食品的影响（ ）。
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．巴氏消毒会影响牛奶中的（ ）。
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保存蔬果适宜温度（ ）。
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低温下影响食品卫生质量的主要因素是（ ）。
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对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链，叙述错误的是（ ）。
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食物缓慢冻结，不正确的描述是（ ）。
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干燥食品的含水量通常为（ ）。
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急冻是指在多少时间内使食品降至-20。C．以下（ ）。
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食品冻结与解冻的合理工艺是（ ）。
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．脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度（ ）。
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亚硝基化合物合成最适pH是（ ）。
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人体N一亚硝基化合物来源特点是（ ）。
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