多选题
公共营养师三级
2021-07-16
食品中蛋白质含量可通过( )来确定。
A．食物中各氨基酸含量的总和
B．总氨量×氮折算系数
C．总氮量×氨折算系数
D．总氮量×氮折算系数
E．食物中各必需氨基酸含量的总和
参考答案
A,D
答案解析
蛋白质是含氮的有机化合物．以氨基酸为基本单位组成。食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。
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