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多选题公共营养师三级

2021-07-16

食品中的碳水化合物是指(　　)的总称。

A．糖精

B．糖

C．多糖

D．寡糖

E．果胶

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参考答案

B,C,D

答案解析

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1 食品中的碳水化合物含量可由(　　)计算获得。

A．减法：食物总质量分别减去蛋白质、维生素、水分和灰分

B．加法：淀粉和糖的总和即为碳水化合物

C．减法：食物总质量分别减去蛋白质、脂肪、水分和灰分

D．加法：淀粉和低聚糖的总和即为碳水化合物

E．减法：食物总质量分别减去蛋白质、矿物质、水分和灰分

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2 液态奶重点关注的营养成分有(　　)。

A．寡糖

B．蛋白质和氨基酸

C．乳糖

D．脂肪和脂肪酸

E．膳食纤维

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3 灭菌乳的质量检验项目包括(　　)。

A．硝酸盐

B．蛋白质和脂肪

C．酸度和杂质

D．非脂乳固体

E．微生物

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