单选题 公共营养师三级
2021-07-16

如果当地的食物供应以大米、面粉为主,为了提高食物的蛋白质生物价,应在配餐中注意补充(  )。

A.赤小豆 
B.大豆
C.芝麻  
D.玉米

参考答案

B

答案解析

玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低,蛋氨酸相对较高;而大豆中的蛋白质恰恰相反,混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。

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