单选题
公共营养师三级
2021-07-16
如果当地的食物供应以大米、面粉为主,为了提高食物的蛋白质生物价,应在配餐中注意补充( )。
A.赤小豆
B.大豆
C.芝麻
D.玉米
参考答案
B
答案解析
玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低,蛋氨酸相对较高;而大豆中的蛋白质恰恰相反,混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。