单选题 公共营养师三级
2021-07-16

如果食物供应以玉米、面粉为主,在配餐中添加(  )可以提高食物的蛋白质生物价。

A.玉米
B.赤小豆
C.芝麻
D.大豆

参考答案

D

答案解析

玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低,蛋氨酸相对较高;而大豆中的蛋白质恰恰相反,混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。

你可能感兴趣的试题

A.重量损失因子(WLF)
B.重量保留常数(WRC)
C.重量损失系数(WLI)
D.重量保留因子(WRF)
A.营养素损失比(VRR)
B.营养素损失系数(VRI)
C.营养素损失率(VRF)
D.营养素损失常数(VFC)