单选题
公共营养师三级
2021-07-16
( )反映了烹调过程中，食物总质量的变化。
A．重量损失因子（WLF）
B．重量保留常数（WRC）
C．重量损失系数（WLI）
D．重量保留因子（WRF）
参考答案
D
答案解析
重量保留因子（WRF）反映了烹调过程中，食物总质量的变化（水分、蛋白、碳水化合物、脂肪等）。一般计算公式为：WRF%=烹调后食物的质量（g）÷烹调前食物的质量（g）×100%。
你可能感兴趣的试题
A．营养素损失比（VRR）
B．营养素损失系数（VRI）
C．营养素损失率（VRF）
D．营养素损失常数（VFC）