地中海膳食模式的特点包括(　　)。

A．富含植物性食物

B．每餐后吃新鲜水果

C．红肉摄入量高

D．习惯饮用葡萄酒

E．橄榄油为主要食用油

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参考答案

A,B,D,E

还包括食物加工程度低，新鲜度高；每天都有适量的奶制品；每周食用适量鱼、禽；每月食适量红肉（畜肉）；低饱和脂肪、高碳水化合物、蔬菜和水果充足。

1 鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括(　　)。

A．过氧化物值

B．挥发性盐基总氮

C．酸价

D．铅

E．汞

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2 下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有(　　)。

A．碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染

B．食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大

C．温度越低，污染的可能性越大

D．理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染

E．不完整或受损的容器易造成食品污染

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3 塑料、合成橡胶、化纤等食品容器或包装材料的安全性问题主要来源于(　　)。

A．未聚合的游离单体和聚合不充分的低聚合物

B．有害重金属的溶出

C．添加剂或加工助剂残留

D．低分子降解产物

E．微生物的污染

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