多选题
公共营养师三级
2021-07-16
下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有( )。
A．碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染
B．食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大
C．温度越低，污染的可能性越大
D．理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染
E．不完整或受损的容器易造成食品污染
参考答案
B,D,E
答案解析
酸性食品如醋、果汁等容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染；温度越高，污染的可能性越大。
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A．未聚合的游离单体和聚合不充分的低聚合物
B．有害重金属的溶出
C．添加剂或加工助剂残留
D．低分子降解产物
E．微生物的污染
A．食品冷藏应注意“急冻缓化”
B．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
D．酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上
E．食品加热至60℃以上即属于热处理