鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括(　　)。

A．过氧化物值

B．挥发性盐基总氮

C．酸价

D．铅

E．汞

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参考答案

A,C

过氧化物值和酸价升高是鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标。

1 下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有(　　)。

A．碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染

B．食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大

C．温度越低，污染的可能性越大

D．理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染

E．不完整或受损的容器易造成食品污染

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2 塑料、合成橡胶、化纤等食品容器或包装材料的安全性问题主要来源于(　　)。

A．未聚合的游离单体和聚合不充分的低聚合物

B．有害重金属的溶出

C．添加剂或加工助剂残留

D．低分子降解产物

E．微生物的污染

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3 下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有(　　)。

A．食品冷藏应注意“急冻缓化”

B．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D．酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

E．食品加热至60℃以上即属于热处理

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