基础知识
A．恢复慢，病死率较高
B．病程短，恢复快，愈后好，病死率低
C．发病季节明显
D．任何食物都可引起
E．散发性较多
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A．加防腐剂
B．加抗氧化剂
C．避免金属污染
D．严格精炼，提高纯度
E．避光、隔氧、低温存放
A．鲜蛋的化学污染物主要是铅
B．水禽蛋必须煮沸10分钟以上才可食用
C．新鲜的蛋灯光透视时蛋黄可见明显阴影
D．鲜蛋表面光滑，蛋黄易帖在蛋壳上
A．消毒奶中不得检出细菌
B．消毒奶的理化指标中蛋白质含量不低于2.9%，脂肪含量不低于3.1%
C．酸奶呈乳白色或稍带微黄色，凝快均匀细腻，允许有少量气泡及有少量乳清析出
D．全脂奶粉应为白色，干燥均匀的粉末，经搅拌可迅速溶于水，无结块。
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食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ ）四个方面的指标。