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多选题基础知识

2015-08-10

细菌性食物中毒的发病特点有（　　）

A．恢复慢，病死率较高

B．病程短，恢复快，愈后好，病死率低

C．发病季节明显

D．任何食物都可引起

E．散发性较多

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参考答案

B,C,D

答案解析

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1 防止油脂酸败，宜采取的措施是（　　）

A．加防腐剂

B．加抗氧化剂

C．避免金属污染

D．严格精炼，提高纯度

E．避光、隔氧、低温存放

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2 关于蛋类以下说法错误的有（　　）

A．鲜蛋的化学污染物主要是铅

B．水禽蛋必须煮沸10分钟以上才可食用

C．新鲜的蛋灯光透视时蛋黄可见明显阴影

D．鲜蛋表面光滑，蛋黄易帖在蛋壳上

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3 关于奶类及其制品的卫生要求，以下说法错误的是（　　）

A．消毒奶中不得检出细菌

B．消毒奶的理化指标中蛋白质含量不低于2.9%，脂肪含量不低于3.1%

C．酸奶呈乳白色或稍带微黄色，凝快均匀细腻，允许有少量气泡及有少量乳清析出

D．全脂奶粉应为白色，干燥均匀的粉末，经搅拌可迅速溶于水，无结块。

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