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不定项选择题旅游经济专业

2008-05-27

饭店对刘先生的投诉，应采取的正确对策是（　　）。

A．将刘先生安排到饭店住一晚，一切费用由其自理

B．负责免费提供交通工具，将刘先生临时安抚到其他同类型饭店暂住

C．向刘先生提供一到两次免费电话

D．支付刘先生住其他饭店的第一夜房费

E．支付刘先生住其他饭店的一切费用

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参考答案

B, C

答案解析

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1 某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。为了能够迎合不同层次宾客的要坟，餐厅管理者应考虑选择（　　）菜单。

A．宴会

B．零点

C．套菜

D．混合式

E．特殊

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2 为了加强厨房生产控制的力度，餐厅管理者可考虑采用（　　）控制法。

A．程序

B．责任

C．重点

D．效果

E．对比

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3 在确定餐厅最佳营业时间的决策上，应考虑餐厅（　　）经营数据情况。

A．各时段销售额

B．食品饮料成本率和营业税率

C．开业需增加的固定开支

D．库存周转率

E．其他变动费用率

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