基础知识
多选题影响食物蛋白质消化率的因素包括（ ）。
A．蛋白质来源
B．膳食纤维
C．蛋白质性质
D．多酚类物质
E．酶
参考答案：B, C, D, E进入在线模考
【考点】影响食物蛋白质消化率的因素
【解析】食物蛋白质消化率受到蛋白质性质、膳食纤维、多酚类物质和酶反应等因素影响。
【解析】食物蛋白质消化率受到蛋白质性质、膳食纤维、多酚类物质和酶反应等因素影响。
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1评价食物蛋白质利用率常用的指标包括（ ）。
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B．蛋白质消化率
C．蛋白质功效比值
D．生物价
E．氨基酸评分
2下列蛋白可作为参考蛋白的有（ ）。
A．醇溶蛋白
B．酪蛋白
C．鸡蛋蛋白
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E．鱼肉蛋白
3用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括（ ）。
A．血清白蛋白
B．前白蛋白
C．血清运铁蛋白
D．视黄醇结合蛋白
E．纤维结合蛋白
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