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多选题基础知识

2012-02-02

应维持正氮平衡的人群有（　　）。

A．儿童

B．孕妇

C．疾病恢复期

D．饥饿

E．老年人

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参考答案

A, B, C

答案解析

【考点】正氮平衡
【解析】儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要。人在饥饿、疾病及老年时等，一般处于负氮平衡，但应尽量避免。

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1 蛋白质的生理功能包括（　　）。

A．组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料

B．通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢

C．与抗体形成，增强人体抵抗力有关

D．维持体液平衡，调节机体的渗透压

E．供给能量

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2 蛋白质营养价值的评价指标有（　　）。

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3 影响食物蛋白质消化率的因素包括（　　）。

A．蛋白质来源

B．膳食纤维

C．蛋白质性质

D．多酚类物质

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