基础知识
单选题用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ ）。
A．5%
B．10%
C．15%
D．20%
参考答案：C进入在线模考
食盐浓度为8%～10%时，可停止大部分微生物的繁殖，但不能杀灭微生物。杀灭微生物需要食盐的浓度达到15%～20%。
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1（ ）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A．5%
B．11%
C．15%
D．50%
2冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。
A．抑制食品中微生物生长繁殖
B．破坏食品中的酶
C．降低食品中水分含量
D．杀灭食品中大部分细菌
3食品防腐剂不包括（ ）。
A．山梨酸
B．苯甲酸
C．丙酸
D．木糖醇
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