单选题
基础知识
2012-01-31
腌渍保藏的原理为（ ）。
A．降低食品的水分活性
B．不破坏营养素
C．不改变渗透压
D．杀菌
参考答案
A
答案解析
【考点】腌渍保藏的原理
【解析】腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质，延长储存期限的食品保藏方法。
【解析】腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质，延长储存期限的食品保藏方法。