对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（　　）。 -考呗网

多选题对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（　　）。

A．含量较高
B．主要存在于蛋清中
C．人体吸收率较高
D．营养价值很低
E．蛋黄中的铁与磷蛋白结合

【考点】鸡蛋中铁的特点
【解析】蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3％左右。

1生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（　　）。

A．生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化
B．生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收
C．生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
D．生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
E．生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

2下列食物中ω－3多不饱和脂肪酸(也称n－3多不饱和脂肪酸)含量高的是（　　）。

A．三文鱼
B．沙丁鱼
C．猪肉
D．菠菜
E．苹果

3含牛磺酸＞500mg／100g可食部的食物有（　　）。

A．海螺
B．毛蚶
C．杂色蛤
D．鲫鱼
E．章鱼