评价一名5岁男童的一日食谱

　 1.考核要求
　了解5岁男童每日能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的膳食推荐摄入量；掌握学龄前儿童餐次分配特点，对不合理食谱进行调整。
　 2.准备工作
　食物成分表、工作表、计算器。
　 3.考核时限
　完成本题操作基本时间为30 min；每超过5 min从本题总分中扣除20%，操作超过15 min本题零分。
　 4.操作步骤及其注意事项
　（1）对提供食谱进行能量及各种营养素计算。
　 1）对每个食物名称，查《中国食物成分表2002》，找出每个食物的能量和营养素的含量。
　 2）合计一日之餐总的食物量、总能量、营养素的摄入量。
　（2）与推荐摄入量进符比较，并找出食谱存在的缺陷。
　（3）计算各餐次的能量比值。
　（4）对食谱进行评价。
　 1）评价食谱结构。
　 2）评价食谱能量来源。
　 3）评价餐次能量比例。
　4）评价主要营养素摄入量。
　（5）调整一日食谱至符合要求。
　 5.评分项目及标准
　评价一名5岁男童一日食谱

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1 以5岁男童为例设计早餐食谱，并计算出早餐能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的膳食目标量。

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表4-2　5岁男童一日食谱

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表4-6　12岁男生一日食谱

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