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多选题公共营养师三级

2021-07-16

粮谷类和豆类食品的主要卫生问题是(　　)。

A．生虫

B．蛋白质腐败

C．发霉

D．脂肪酸败

E．肠道致病菌污染

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参考答案

A,C

答案解析

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1 肉类食品的主要卫生问题是(　　)。

A．寄生虫

B．蛋白质腐败

C．发霉

D．脂肪酸败

E．肠道致病菌污染

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2 包装食品的主要卫生问题是(　　)。

A．使假

B．腐败变质

C．掺杂

D．超过保质期

E．脂肪酸败

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3 煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是(　　)。

A．油脂热聚合物含量升高

B．对所有营养素都有不同程度的破坏

C．过氧化脂质含量升高

D．蛋白质因高温而严重变性

E．可能产生丙烯醛

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