基础知识

单选题类蛋白质中富含（       ），加热过度使其分解为硫化氢，与蛋黄中的铁结合可形成黑色的硫化铁。煮蛋中蛋黄表面的青黑色和鹌鹑蛋罐头的黑色物质即来源于此。

A．半胱氨酸        
B．亮氨酸          
C．苏氨酸         
D．缬氨酸

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1豆类蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属于完全蛋白，虽然赖氨酸含量较多，但（       ）含量较少，因此蛋白质的利用率相对较低。

A．谷氨酸     
B．蛋氨酸     
C．缬氨酸    
D．赖氨酸

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2大豆富含（       ）脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。

A．不饱和脂肪酸    
B．饱和脂肪酸     
C．亚麻酸     
D．DFA．EPA

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3UL的主要用途是（       ）.

A．检查个体摄入量过高的可能  
B．作为健康个体营养素摄入量的目标  
C．评估人群中摄入不足的比例  
D．作为群体营养素摄入量的目标

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