简答题
公共营养师四级
2016-05-20
普通人群食谱编制、评价和调整(36分)
某中学教师，女，40岁，轻体力劳动，可供选择的一日食物如下：大米、面粉、青菜、大白菜、鸡蛋、猪肉、豆腐，大豆油、牛奶。
(1)计算全天三大产能营养素的需要量，填入下表(食谱中设定蛋白质、脂肪和碳水化合物所占比例分别为13%，25%，62%)
能量及产能营养素的需要量
| 能量(kJ) | |
| 蛋白质(g) | |
| 脂肪(g) | |
| 碳水化合物(g) |
(3)确定全天副食品的需要量。设副食品蛋白质的2／3由动物性食物提供，1／3由豆制品供给，计算食谱中动物性食物应含的蛋白质和豆制品中应含的蛋白质。(每100g大米中蛋白质含量7．7g，每100g小麦粉中蛋白质含量10．4g，每100g猪肉中蛋白质含量20．2g，每100g豆腐中蛋白质含量12．2g。)如选的动物性食物和豆制品分别为猪肉和豆腐分别为多少?
| 主食提供的蛋白质(g) | |
| 副食品提供的蛋白质(g) | |
| 动物性食物提供的蛋白质(g) | |
| 豆制品提供的蛋白质(g) | |
| 猪肉需要量(g) | |
| 豆腐需要量(g) |
| 餐别 | 食物名称 | 原料名称 | 食物质量 |
| 早餐 | |||
| 午餐 | |||
| 晚餐 |
| 质量(g) | 能量(kJ) | 比例 | 合适比例 | 总体评价 | |
| 蛋白质 | |||||
| 脂肪 | |||||
| 碳水化合物 |
| 优质蛋白质(g) | |
| 优质蛋白质比例 | |
| 评价 |
参考答案
暂无
答案解析
(1)能量及产能营养素的需要量
(2)所需大米数量340g，小麦粉数量88g。
(3)
(4)略。
(5)
(6)
| 能量(kJ) | 8792 |
| 蛋白质(g) | 68 |
| 脂肪(g) | 58 |
| 碳水化合物(g) | 326 |
(3)
| 主食提供的蛋白质(g) | 35.4 |
| 副食品提供的蛋白质(g) | 32.6 |
| 动物性食物提供的蛋白质(g) | 21.7 |
| 豆制品提供的蛋白质(g) | 10.9 |
| 猪肉需要量(g) | 107 |
| 豆腐需要量(g) | 89 |
(5)
| 质量(g) | 能量kJ | 比例 | 合适比例 | 总体评价 | |
| 蛋白质 | 70 | 1172 | 12% | 10%～15% | 合理 |
| 脂肪 | 60 | 2261 | 23.1% | 20%～30% | 合理 |
| 碳水化合物 | 380 | 6364 | 64.9% | 55%～65% | 合理 |
| 优质蛋白质(g) | 35 |
| 优质蛋白质比例 | 43.8% |
| 评价 | 合理 |
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食品营养标签解读(20分)
以下是刘先生在超市购买的某品牌乳饮料的营养标签：
营养成分表
非脂乳固体≥8．1%，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。
维生素D可促进钙的吸收。维生素D有助于骨骼和牙齿的健康。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与。
(1)食用一瓶乳饮料(250ml)，摄取的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的量各为多少?
(2)对能量和三大能源物质供能比进行计算和评价。
(3)指出该份营养标签的营养声称和营养成分功能声称。
(4)根据该营养标签给出食用建议。
以下是刘先生在超市购买的某品牌乳饮料的营养标签：
营养成分表
|
项目 |
每100毫升per100ml |
营养素参考值或NRV |
|
能量 |
260kJ |
3% |
|
蛋白质 |
3.29 |
5% |
|
脂肪 |
3.49 |
6% |
|
碳水化合物 |
4.79 |
2% |
|
钠 |
0mg |
0% |
|
钙 |
120mg |
15% |
|
维生素D |
1.3ug |
26% |
维生素D可促进钙的吸收。维生素D有助于骨骼和牙齿的健康。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与。
(1)食用一瓶乳饮料(250ml)，摄取的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的量各为多少?
(2)对能量和三大能源物质供能比进行计算和评价。
(3)指出该份营养标签的营养声称和营养成分功能声称。
(4)根据该营养标签给出食用建议。