纯净的胃液是一种无色透明的酸性液体，pH值为0．9～1．5。正常成人每日胃液分泌量1．5～2．5L。胃液所含的固体物中的重要成分有盐酸、胃蛋白酶原、黏液和内因子。盐酸一种为游离酸；另一种为结合酸，即与蛋白质结合的盐酸蛋白质。二者的浓度合称为总酸度，其中游离酸占绝大部分。
(1)胃酸：由盐酸构成，主要功能为：
①激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶发挥作用所需的酸性环境；
②可抑制和杀死随食物进入胃内的细菌；
③盐酸进入小肠后能促进胰液、胆汁和小肠液的分泌；
④维持胃内的酸性环境，为消化酶提供最合适的pH值，并使钙、铁等元素处于游离状态，利于吸收。
(2)胃蛋白酶：由胃黏膜的主细胞以不具活性的胃蛋白酶原的形式所分泌的，在胃酸作用下转变为有活性的胃蛋白酶。可对食物中的蛋白质进行简单分解，进入肠道以后失活。
(3)黏液：主要成分是糖蛋白。
①覆盖在胃黏膜表面，形成凝胶层，具润滑作用，使食物易于通过，不受机械损伤；
②降低盐酸酸度，减弱胃蛋白酶活性，防止其对胃黏膜的消化作用。
(4)内因子：由壁细胞分泌。
可以和维生素B12结合成复合体，有促进回肠上皮细胞吸收维生素B12的作用。