基础知识

判断题膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象(回生)。(  )

参考答案:0进入在线模考
【考点】膨化工艺
【解析】膨化操作引起的糊化后的淀粉长时间放置不会发生老化现象(即回生)。