单选题
基础知识
2012-01-31
挤压膨化过程中（ ）。
A．不破坏维生素C
B．脂类稳定性提高
C．可溶性食物纤维降低
D．维生素损失相对较少
参考答案
D
答案解析
【考点】挤压膨化
【解析】由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触较少，因此，维生素的损失相对较少。
【解析】由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触较少，因此，维生素的损失相对较少。