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单选题基础知识

2012-01-31

牛磺酸含量丰富的是（　　）。

A．贝类的肉质

B．鱼类的肉质

C．淡水产品

D．鸡蛋

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参考答案

A

答案解析

【考点】动物性食物中牛磺酸含量
【解析】贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500～900mg。

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1 （　　）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。

A．乳类

B．肉类

C．蛋类

D．鱼类

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2 下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（　　）。

A．牛乳蛋白质含量为3．0％～3．5％

B．牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类

C．酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％

D．乳清蛋白约占总蛋白质的80％

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3 下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（　　）。

A．乳脂肪主要由甘油三酯组成

B．乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主

C．乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势

D．室温下，乳脂肪呈固态

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