基础知识
判断题腌菜至少在15天后方可食用，以防止亚硝酸盐中毒。（ ）
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【考点】亚硝酸盐中毒的预防措施
【解析】刚腌制的蔬菜中含有大量的亚硝酸盐，尤其是加盐量少于12％、气温高于20％的情况下，可使菜中亚硝酸盐禽量增加，第7～8天达高峰，一般于腌后20天消失。
【解析】刚腌制的蔬菜中含有大量的亚硝酸盐，尤其是加盐量少于12％、气温高于20％的情况下，可使菜中亚硝酸盐禽量增加，第7～8天达高峰，一般于腌后20天消失。
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