有关行政法规和规章的制定和解释，下列说法正确的是：(  )

根据《行政法规制定程序条例》第13条第1款的规定，起草行政法规，起草部门应当深入调查研究，总结实践经验，广泛听取有关机关、组织和公民的意见。根据《规章制定程序条例》第15条第I款的规定，起草规章，应当深入调查研究，总结实践经验，广泛听取有关机关、组织和公民的意见。由此可知，起草行政法规和规章应当广泛听取有关机关、组织和公民的意见。故A选项说法正确。
根据《行政法规制定程序条例》第29条的规定，行政法规应当自公布之日起30日后施行；但是，涉及国家安全、外汇汇率、货币政策的确定以及公布后不立即施行将有碍行政法规施行的，可以自公布之日起施行。根据《规章制定程序条例》第32条的规定，规章应当自公布之日起30日后施行；但是，涉及国家安全、外汇汇率、货币政策的确定以及公布后不立即施行将有碍规章施行的，可以自公布之日起施行。因此，行政法规和规章一般应当自公布之日起30日后施行；但是，涉及国家安全、外汇汇率、货币政策的确定以及公布后不立即施行将有碍行政法规和规章施行的，可以自公布之日起施行。故B选项说法错误。
根据《立法法》第71条第1款的规定，行政法规签署公布后，及时在国务院公报和中国政府法制信息网以及在全国范围内发行的报纸上刊载。同法第86条第1款规定，部门规章签署公布后，及时在国务院公报或者部门公报和中国政府法制信息网以及在全国范围内发行的报纸上刊载。同法第86条第2款规定，地方政府规章签署公布后，及时在本级人民政府公报和中国政府法制信息网以及在本行政区域范围内发行的报纸上刊载。由此可知，行政法规和部门规章在全国范围内发行的报纸上刊登，地方政府规章在本行政区域范围发行的报纸刊登，并不要求在全国范围内发行的报纸上刊登。故C选项说法错误。
根据《行政法规制定程序条例》第31条第3款的规定，行政法规的解释与行政法规具有同等效力。根据《规章制定程序条例》第33条第4款的规定，规章的解释同规章具有同等效力。故D选项说法正确。