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单选题公共营养师三级

2021-07-16

能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是(　　)。

A．蛋白质功效比值

B．氮平衡指数

C．蛋白质净利用率

D．蛋白质生物价

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参考答案

C

答案解析

蛋白质净利用率（NPU）是指将蛋白质生物学价值与消化率结合起来评定蛋白质营养价值的方法。由于NPU考虑了被测食物蛋白质消化和利用两个方面，所以更全面地反映了被测食物蛋白质的实际利用程度。

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1 根据WHO/FAO对血糖生成指数的定义，食物GI是指人体进食含(　　)g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积（AUC）与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC之比。

A．1

B．10

C．50

D．100

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2 食物血糖生成指数GI的计算公式是(　　)。

A．

B．

C．

D．

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3 下列关于碳水化合物的计算正确的是(　　)。

A．碳水化合物=100－（蛋白质＋脂肪）

B．碳水化合物=100－（蛋白质＋脂肪＋水分）

C．碳水化合物=100－（蛋白质＋脂肪＋水分＋灰分）

D．碳水化合物=100－（蛋白质＋脂肪＋水分＋灰分＋总膳食纤维）

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