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单选题公共营养师三级

2021-07-16

面筋中含量丰富的物质是(　　)。

A．木质素

B．淀粉

C．蛋白质

D．纤维

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参考答案

C

答案解析

面筋中不仅蛋白质含量丰富而且更是小麦粉具有独特性质的根源。

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1 高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为(　　)。

A．≥13.2%

B．≥10.5%

C．≥12.2%

D．≥11.2%

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2 弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为(　　)。

A．≥13.2%

B．≥10.5%

C．≥12.2%

D．≥11.2%

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3 食物能量的计算公式为(　　)。

A．能量（kcal）=4×蛋白质（g）＋4×碳水化合物（g）＋9×脂肪（g）＋3×有机酸（g）＋7×乙醇（酒精）（g）＋2×膳食纤维（g）

B．能量（kcal）=4×蛋白质（g）＋4×碳水化合物（g）十9×脂肪（g）＋3×有机酸（g）＋7×乙醇（酒精）（g）＋4×膳食纤维（g）

C．能量（kcal）＝4×蛋白质（g）＋4×碳水化合物（g）＋9×脂肪（g）＋4×有机酸（g）＋6×乙醇（酒精）（g）＋2×膳食纤维（g）

D．能量（kcal）＝4×蛋白质（g）＋4×碳水化合物（g）＋10×脂肪（g）＋3×有机酸（g）＋7×乙醇（酒精）（g）＋0×膳食纤维（g）

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