案例描述：某女性，52岁，身高160 cm，体重76 kg，血压正常，血甘油三酯正常，血胆固醇正常，目前从事轻体力劳动。下面是她一天的食谱。
　早餐：面包、牛奶、鸡蛋、巧克力。
　午餐：红烧肉、糖醋藕、凉拌黄瓜、大米饭。晚餐：炸带鱼、豆腐豆苗汤、花卷。
　1.计算该女性的BMI值并评价其营养状况。
　2.在不考虑定量分析的前提下，指出食谱不合理之处。
　3.作为一个公共营养师，请为其制定膳食改善原则。

查看答案及解析进入在线模考

参考答案

暂无

答案解析

1.计算该女性的BMI值并评价其营养状况。
　　BMI=76÷1.602=29.7，营养状况为肥胖。
　　2.在不考虑定量分析的前提下，指出食谱不合理之处。
　　食谱不合理之处有四：第一，摄入了肥腻、高糖食物；第二，缺少粗杂粮；第三，缺少水果；第四，蔬菜摄入量少。
　　3.作为一个公共营养师，请为其制定膳食改善原则。
　　膳食改善原则
　　（1）减少食物摄入量，限制总热能的摄入，但要保证能够从事正常活动。
　　一般成人1000 kcal左右，最低不能低于800 kcal。
　　（2）限制脂肪摄入量。
　　（3）限制碳水化合物摄入量，尤其是含单糖双糖较多的食物。
　　（4）供给优质的蛋白质。蛋白质：脂肪：碳水化合物应为25%：10%：65%。
　　（5）保证维生素、矿物质的摄入。
　　（6）供给充足的膳食纤维

你可能感兴趣的试题

1 案例描述：2001年4月12日，某地三个乡镇所辖的5所小学和5所幼儿园的1176名学生中，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为20010412的消毒牛奶或橘味牛奶（以下称牛奶饮料），于当天先后有88人发病。发病学生中，年龄最小的4岁，最大的11岁。最短潜伏期2 h，最长11.5 h，潜伏期中位数为3.5 h。各小学、幼儿园停止学生饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，无发病余波。中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为3～4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈，无死亡病例。
　 1.试判断最可能是何种食物中毒，判断的依据是什么?
　 2.简述这种病原物质进入牛奶的可能途径有哪些?
　 3.简述防止该类病原污染食品的措施

查看解析在线模考

2 情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3 min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。
　请根据上述情景描述回答以下问题。
　 1.该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方?
　 2.对该家庭的午餐食谱进行评价。

查看解析在线模考

3 情景描述：李大姐从菜市场买了一捆油菜。以下是她在家中烹调该菜的情景。
　李大姐在切菜板上切菜，然后接了一盆水，将切碎的油菜泡进去。半小时后，开始炒菜。
李大姐将锅烧得冒烟，倒进两大勺油。她认为火旺油大，菜才好吃，并且植物油多吃一些也没关系。李大姐还在饭店学了一招，炒青菜时加点食用碱，可以保持菜的碧绿好看。她除了向锅里加了一小勺碱外，还加了一碗水，这是因为她牙口不好，希望把菜煮得烂糊一些，才好消化。
　李大姐最后说：“吃盐多不健康，加点酱油，再多点味精调调味就可。”
　 1.指出李大姐烹调中的错误和误区
　 2.简述正确烹调绿叶蔬菜的要点。

查看解析在线模考