简答题
公共营养师三级
2021-07-16
某女性，54岁，身高160 cm，体重76 kg，血压正常，血甘油三酯正常，血胆固醇正常，目前从事轻体力劳动。下面是她一天的食谱。
早餐：面包、牛奶、鸡蛋、巧克力。
午餐：红烧肉、糖醋藕、凉拌黄瓜、大米饭。
晚餐：炸带鱼、豆腐豆苗汤、花卷。
（1）计算该女性的BMI值并评价其营养状况。
（2）在不考虑定量分析的前提下，指出食谱不合理之处。
（3）作为一个公共营养师，请为其制定膳食改善原则。
参考答案
暂无
答案解析
（1）BMI=体重÷[身高（m）]2=76÷1.602=29.7，营养状况为肥胖（BMI≥28）。
（2）食谱不合理之处有四：
①摄入了肥腻、高糖食物；
②缺少粗杂粮；
③缺少水果；
④蔬菜摄入量少。
（3）膳食改善原则：
①减少食物摄入量，限制总热能的摄入，但要保证能够从事正常活动。一般成人1000 kcal左右，最低不能低于800 kcal。
②限制脂肪摄入量。
③限制碳水化合物摄入量，尤其是含单糖双糖较多的食物。
④供给优质的蛋白质。蛋白质：脂肪：碳水化合物应为25%：10%：65%。
⑤保证维生素、矿物质的摄入。
⑥供给充足的膳食纤维。
（2）食谱不合理之处有四：
①摄入了肥腻、高糖食物；
②缺少粗杂粮；
③缺少水果；
④蔬菜摄入量少。
（3）膳食改善原则：
①减少食物摄入量，限制总热能的摄入，但要保证能够从事正常活动。一般成人1000 kcal左右，最低不能低于800 kcal。
②限制脂肪摄入量。
③限制碳水化合物摄入量，尤其是含单糖双糖较多的食物。
④供给优质的蛋白质。蛋白质：脂肪：碳水化合物应为25%：10%：65%。
⑤保证维生素、矿物质的摄入。
⑥供给充足的膳食纤维。