多选题
公共营养师三级
2021-07-16
发生食品腐败变质的影响因素有( )。
A．人为因素
B．微生物因素
C．环境因素
D．遗传因素
E．食品因素
参考答案
B,C,E
答案解析
腐败变质是以食品本身的组成和性质为基础，在环境因素的影响下，主要由微生物的作用所引起的，是微生物、环境因素和食物本身三方面相互影响和综合作用的结果。