基础知识
单选题干果是新鲜水果经过加工晒干制成，如葡萄干、杏干、蜜枣和柿饼等。由于加工的影响，维生素损失较多，尤其是（ ）。
A．维生素A
B．维生素B
C．维生素C
D．维生素D
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1谷类食物碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以（ ）为主。
A．直链淀粉
B．支链淀粉
C．变性淀粉
D．糊化淀粉
2谷类维生素主要分布在（ ）中，谷类加工越细，维生素损失越多。
A．谷皮和糊粉层
B．糊粉层和胚芽
C．胚乳和糊粉层
D．胚芽和胚乳
3鱼类蛋白质的氨基酸组成较平衡，与人体需要接近，利用率较高，生物价可达85~90%，其中多数鱼类（ ）含量偏低。
A．谷氨酸
B．蛋氨酸
C．缬氨酸
D．赖氨酸
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