公共营养师二级

单选题
食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（　　）含量丰富的食品更易产生。

A．碳水化合物
B．蛋白质
C．脂肪
D．纤维素

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食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温烹调加工过程，尤其是蛋白质含量丰富的鱼、肉类食品在高温烹调过程中更易产生。

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B．除掉虫体后作为再生产食品的原料
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D．禁止生产经营

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B．低温储存
C．常温储存
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3
关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（　　）。

A．不耐热
B．在酸性环境中易破坏
C．属于肝脏毒
D．主要污染干燥、冷藏食品

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