公共营养师二级

单选题
营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（　　）。

A．蛋白质和脂肪
B．蛋白质和维生素
C．脂肪和碳水化合物
D．维生素和矿物质

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谷类加工有利于使用和消化吸收，但由于蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于谷粒表层和谷胚中，因此加工精度越高，营养素损失越多，影响最大的是维生素和矿物质。

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1
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B．淀粉和糊精
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2
下列根茎类蔬菜中含硒最丰富的是（　　）。

A．山药、芋头
B．大蒜、萝卜
C．芋头、马铃薯
D．甘薯、洋葱

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3
牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（　　）。

A．脂肪
B．蛋白质
C．矿物质
D．乳糖

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