判断题
基础知识
2012-01-31
蛋类属于含铁丰富的食品。（ ）
参考答案
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答案解析
【考点】蛋中铁的生物利用率
【解析】蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3％左右，因此，蛋类属于贫铁食品。
【解析】蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3％左右，因此，蛋类属于贫铁食品。