冬至到羊肉俏 来看看他们的新吃法（最新发布）(2)

　　去餐馆吃怕排队又怕价高，那么去超市、菜市购买鲜羊肉回家制作也不错，只要方法得当一样不会有膻味哦！近日，天府早报记者来到位于青羊区一所大型连锁超市发现，这里有售几种带骨羊肉，羊前腿39.8元一斤；羊后腿41.8元一斤；羊排45.8元一斤。此外，这里还有售羊肉卷，65元一斤，不过因为羊肉卷品质差异，其售价差异也很大，在附近一家生鲜店，特价羊肉卷售价仅29.8元一斤。

　　冬天喜欢购买羊肉熬汤的马女士有自己挑选羊肉的方法，“挑选新鲜的羊肉要看颜色、看纹路。”她告诉记者，“一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质颜色就会偏深红色。”买来新鲜的羊肉如何才能去掉膻味呢？“如果不想用料酒和调料破坏羊肉原本的风味，也可以选择焯水，把羊肉焯水后放到冷水中过凉，也可以去除腥味。”她介绍说，炖羊肉想要味道更鲜美，还可以在炖的时候加入一些橘皮或是甘蔗，味道也会更加鲜美。“我更喜欢加入一小节甘蔗，甘蔗的味道清新甜美，加入些甘蔗能够提味去腥，还能够让汤汁更加的鲜甜，等煮熟后把甘蔗去掉就行了。”此外，冬天羊肉和白萝卜是最佳搭配，“一起炖汤美味又有营养，不仅御寒，还能有效提高人体免疫力。”

　　马女士特别提醒说，“不管是炖牛肉还是炖羊肉，这两种调料千万不能放，一种是花椒，一种是大料，否则味道会大打折扣。牛肉不能放花椒，羊肉不能放大料，因为花椒和大料都是具有非常浓重口味的调料，如果放在其他的食材里面是可以的，但是在炖牛羊肉汤的时候放一点花椒和大料，不仅会让它的颜色变黑，而且会让牛羊肉吃起来有一股很浓重的异味，掩盖肉类本身的鲜美。”

　　羊肉店价格

　　●包括小关庙羊肉一条街等多地的羊肉汤餐馆，普遍羊肉价格为

　　80元/斤左右

　　●还有售酸辣羊血、炒羊肝、凉拌腱子肉等菜品，售价都是

　　40元/份

　　●一家羊肉汤店的招牌羊肉汤、羊杂汤以份计价，均为

　　98元/斤选新鲜羊肉

　　挑选新鲜的羊肉要看颜色、看纹路。“一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质颜色就会偏深红色。”

　　去掉膻味

　　“如果不想用料酒和调料破坏羊肉原本的风味，也可以选择焯水，把羊肉焯水后放到冷水中过凉，也可以去除腥味。”

　　■天府早报记者 冯浕