(1)确定幼儿能量及各类营养素需要
根据中国居民膳食营养素参考摄入量表，3岁儿童每天能量的RNI为1300kcal，蛋白质的RNI为45g，脂肪摄入量应占总能量的30%～35%，钙、铁的AI每天分别为600mg、12mg，碘、锌的RNI每天分别为50μg、9mg。维生素A、D、B1、B2、C的RNI分别为600μgRE、10μg、0．6mg、0．6mg、60mg。
脂肪=能量×脂肪占总能量百分比÷脂肪的产能系数=1300 × 35%÷9=50．69
碳水化合物=(能量-蛋白质提供能量-脂肪提供能量)÷碳水化合物产能系数=(1300-45×4-1300×35%)÷4=166．3g
(2)确定餐次及比例
幼儿可分为三餐三点制，早餐、早点、午餐、午点及晚餐、晚点分别占25%～30%，40%，30%～35%。
(3)设计食谱
根据能量、宏量营养素供给量及餐次比例用营养计算软件设计一日食谱，如下表：
幼儿一日食谱

餐次	食物名称	食品
早餐	大小米粥、蒸蛋羹	大米15g、小米10g、鸡蛋50g
早点	牛奶、燕麦片	牛奶200ml、燕麦片10g
午餐	面条、西红柿豆腐蛋汤	面条50g、西红柿150g、豆腐30g、鸡蛋25g、植物油10ml
年占	橙子、面包	橙子100g、面包30g
晚餐	馄饨菠菜汤	面粉50g、猪瘦肉20g、菠菜150g、植物油10ml
晚点	牛奶	牛奶150ml

(4)食谱营养成分计算
对食谱的营养成分进行计算，结果如下表：
膳食营养素摄入量

	能量 (kcal)	蛋白质 (g)	脂肪 (%)	维生素A (μgRE)	维生素B1 (mg)	维生素B2 (mg)	维生素C (mg)	钙 (mg)	铁 (mg)	锌 (mg)
摄人量	1250	48.6	35.3	1016	0.76	1.19	119	599	14.6	6.8 ／
目标	1300	45	30～35	500	0.7	1.4	60	600	12.0	9.0
%	96	108		200	109	78	104	93	101．	66

餐次能量比例和宏量营养素功能比

餐别	能量(kcal)	蛋白质(g)	脂肪(g)	碳水化合物(g)
早餐、早点	326	16.1	13.6	35.2
午餐、午点	500	14.8	16.9	72.4
晚餐、晚点	424	17.7	17.1	49.8
合计	1250	48.6	47.6	157.4

餐别	能量(%)	蛋白质(%)	脂肪(%)	碳水化合物(%)
早餐、早点	26.1	33.1	28.6	22.4
午餐、午点	40	30.5	35.5	46
晚餐、晚点	33.9	36.4	36.9	31.6
功能比	100	15.6	34.3	20.1

5．食谱营养素差距检查
参考3岁儿童膳食营养素参考摄人量，该食谱提供的能量及三大宏量营养素基本符合要求，三餐所占的能量比例适宜，锌摄入量偏低，应注意海产品等含锌丰富食物的摄入。