编制食谱
(1)幼儿三餐两点能量餐次分配比例：
早餐20%，早点10%，午餐30%，午点10%，晚餐30%
(2)确定人均每日能量供给量
查表：《ChineseDRIs》，该年龄男孩1200kcal，女孩1150kcM
计算：人均能量供给量目标：
(1200×18+1150×12)÷30=1 180(kcal)
(3)确定午餐人均能量供给量
1180×30%=354(kcal)
(4)计算午餐三大营养素供给量
查表：2～3岁幼儿每日蛋白质需要量40g，
计算：午餐蛋白质占30%，40×30%=12(克)；脂肪：354×30%÷9=11．8(克)
碳水化合物：(354-12×4-1 1．8×9)÷4=50(克)
(5)确定午餐主食和副食品种
主食：米饭或面食；副食：瘦猪肉；通常烹调用油盐适量(也可用其他含有蛋白质的材料，例如鱼)
(6)确定主食和副食的量
①据碳水化合物需要量计算主食量：查表米饭碳水化合物量是26%，
计算米饭量=50÷26%=192g
②据蛋白质需要量计算副食量
副食蛋白质=餐次蛋白质质量一主食蛋白质质量
查表米饭蛋白质量为2．6%，192×2．6%=59
副食蛋白质需要量：12—5=79
查表瘦猪肉蛋白质含量20．3%，计算瘦猪肉量：7÷20．3%=35g
午餐蔬菜100g
③据脂肪需要量计算烹调用油量
烹调用油=午餐脂肪需要量-(主食脂肪量+副食脂肪量)
计算：11．8-(192×0．3%+35×6．2%)=9g
(7)初定午餐食谱
米饭，大米192g
炒肉丝，瘦猪肉35g
蒜蓉炒菜心，通菜100g
烹调用油4～59
(8)复核和调整食谱
该午餐提供的能量占30%，三大营养素比例占RNI 90%～100%，油脂蛋白达50%以上，符合幼儿膳食营养特点。
2．午餐食谱蔬菜和肉采购量
瘦猪肉：(35 ×30)÷100%=1050g
通菜：(100×30)÷87%=3448g